「ゲロルト・フーバーは、リートの伴奏者として引く手あまたなだけでなく、深遠さ、表現力、見事な技術を持った素晴らしいピアニストでもある」等と、批評家たちにも常に熱狂的にリート伴奏者として評価されている。伴奏者として様々な音楽祭にも定期的に客演しており、それにはシュヴァルツェンベルクのシューベルティアーデ、ザルツブルク音楽祭、ミュンヘン・オペラ・フェスティバル、シュヴェツィンゲン音楽祭、ラインガウ音楽祭等がある。また、主要なコンサートホールにも出演しており、ケルン・フィルハーモニー、フランクフルトのアルテ・オーパー、ウィーン・コンツェルトハウス、ウィーン楽友協会、アムステルダム・コンセルトヘボウ、ロンドンのウィグモア・ホール、ニューヨークのリンカーン・センター、アーモリー、カーネギー・ホールの他、エッセン、ドルトムント、バーデン＝バーデンのコンサートホール等が挙げられる。
世界的に著名な歌手とも数多く共演しており、クリスティアーネ・カルク、クリスティーナ・ランツハマー、アンナ・ルチア・リヒター、ミヒャエル・ナジ、マクシミリアン・シュミット、マルティン・ミッタールッツナー、ユリアン・プレガルディエン、ギュンター・グロイスベック、ゲオルク・ツェッペンフェルト、タレク・ナズミ、フランツ＝ヨゼフ・ゼーリヒ等が挙げられる。室内楽では、とりわけアルテミス・カルテットの他、ヘンシェル弦楽四重奏団やトランペット奏者のラインホルト・フリードリヒ、チェロ奏者のマクシミリアン・ホルヌングとも定期的に共演している。
ソリストとしては、主にJ.S.バッハ、ベートーヴェン、ブラームス、シューベルトの作品に取り組んでおり、コンサートをミュンヘン・レジデンツ、フランスのローマ劇場、カッセルのクルトゥアゾマー、ウェリントンのニュージーランド・フェスティバル等で行なっている。
ベートーヴェンとシューマン、2枚のソロCDに加えて、クリスティアン・ゲルハーヘルと共演した多くの素晴らしい録音があり、それらは数々の賞を受賞した。審査員の評価は、例外なくこのデュオの相性の良さと切り離せないほどの絆を強調している。また、彼の幅広いディスコグラフィーには、ギュンター・グロイスベックとのシューベルト（デッカ）、ベルナルダ・フィンクとのシューベルト（ハルモニア・ムンディ）、ルート・ツィーザクとのリスト（ベルリン・クラシックス）、ハイドンやマーラー／ツェムリンスキー（カプリッチョ）、メンデルスゾーン（AVI）の他、エームス・クラシックからは、マクシミリアン・シュミットとのクララ＆ロベルト・シューマン、シューベルト《美しき水車小屋の娘》、クリスティーナ・ランツハマーとのシューマンやヴィクトル・ウルマン、AVIからは、フランツ＝ヨゼフ・ゼーリヒとのシューベルト、R.シュトラウス、ヴォルフの各歌曲集等がある。21年9月には、シューマンの全歌曲を収めた『シューマン：歌曲全集』の完全版がリリースされた。これはクリスティアン・ゲルハーヘルとともに長年取り組んできたもので、ソニー・クラシカル、ハイデルベルク・リートセンター、バイエルン放送の共同制作による。
教師としても引く手あまたで、厳選されたマスタークラスを開催しており、イェール大学やオールドバラ音楽祭、シュヴェツィンゲン音楽祭、ベルリンのピエール・ブーレーズ・ザールにおけるシューベルト週間等で行なっている。13年より、ヴュルツブルク音楽大学でリート伴奏科の教授を務めている。